10.04.03
Gefüllte Champingons
an Salatvariationen
Krustenbraten
Kartoffelklöße von gekochten Kartoffeln
Gemüse der Saison
Rumcreme
Gefüllte Champignons
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1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Tomate
70g Gorgonzola
5Eßl. Weißwein Geriebenen Käse |
Die Champignons putzen, Stiele herausschneiden und Köpfe aushöhlen. Spinat verlesen und waschen. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und in kleine Würfel schneiden. waschen, achteln und entkernen. Die Champignonstiele würfeln. 1 Eßlöffel Öl erhitzen und die Pilzköpfe von beiden Seiten darin kurz anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Pilzwürfel im selben Öl andünsten. Ein Drittel davon zur Seite stellen. Tomate und Spinat unter den Rest heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Pilzköpfe füllen. Gorgonzola zerbröckeln, mit etwas Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf den Champignons verteilen. Zur Seite gestelltes Gemüse , restliches Öl und Wein in eine Auflaufform geben und die Champignons darauf setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad / Gas Stufe 2 ca. 15 Minuten gratinieren |
Schweinebraten mit Kruste
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1 1/2 kg Schweinekeule |
Waschen und trockentupfen. In die Schwarte kleine Vierecke schneiden |
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Salz / Pfeffer / Paprika |
Das Fleisch mit den Gewürzen einreiben |
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Von beiden Seiten scharf anbraten, mit der Schwarte nach oben in den Backofen bei 200-225 Grad auf mittlerer Schiene ca 120 Min. |
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1 Zwiebel |
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1 Möhre |
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1 Tomate |
Nach 40 Min. zum Fleisch geben und mitschmoren. |
Kartoffelklöße
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1Kg. Pellkartoffeln |
Pellen und heiß durchpressen |
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1-2 Eier |
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1 Prise Muskatnuß |
Dazu gehört Wolfgangs Geschichte von der Muskatnuß und dem Kochlehrling |
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Salz |
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50g Mehl 50g Speisestärke |
Vermengen und abschmecken, dann auf dem Backbrett eine Rolle formen und in 12-14 Teile schneiden. |
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In leicht gesalzenem Wasser erst einen kleinen Probekloß machen, dann die Klöße 10-15 Min garziehen lassen |
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Tipp: Restklöße am nächsten Tag wie Bratkartoffeln zubereiten
Salat mit Vinaigrette
Der Jahreszeit entsprechend machen wir heute einen Feldsalat mit Tomaten und Frühlingszwiebeln ( die Tomaten sind der Stilbruch )
Salat waschen, säubern und trockenschleudern, damit das Dressing nicht verwässert.
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2 El .Essig 1 El. mittelscharfer Senf 1/3 Tl. Kräutersalz Pfeffer aus der Mühle 1 priese Zucker 4 El. Öl 2 El. gehackte Kräuter gehackte Zwiebeln nach Belieben |
cremig rühren
unterschlagen
zum Schluß unterziehen |
hartgekochten Eigelb.
Rumcreme
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8 Blatt weiße Gelatine |
In kaltem Wasser einweichen |
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8 Eigelb |
mit |
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130 g Zucker |
Und |
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2 Pkt. Vanillinzucker |
Sehr schaumig rühren |
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1 Prise Salz |
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etwas abgeriebene Zitronenschale |
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12 El. Rum
3 / 4 L. Schlagsahne |
Zugeben Gelatine tropfnaß bei milder Hitze auflösen, unter rühren nach und nach zur Eimasse geben. Kalt stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt ( dauert ungefähr 15 Min. ) Steif schlagen, unter die Creme heben, in Portionsschalen umfüllen und kalt stellen. Vor dem Servieren mit Schokolade garnieren. |